카탈로그에서 kong·unitycatalog·rancher-monitoring(-crd) 제거

불필요 판단으로 4개 차트 디렉토리를 통째로 삭제한다:
- manifests/helm/kong/2.46.0
- manifests/helm/unitycatalog/0.2.0 (define-chart-resources.md에도 "사용 여부
  검토 필요"로 이미 표시돼 있었음)
- manifests/helm/rancher-monitoring/104.1.2+up57.0.3
- manifests/helm/rancher-monitoring-crd/104.1.2+up57.0.3

문서 정리:
- doc/define-chart-resources.md: 4개 차트의 리소스 프로파일 섹션 + 요약 테이블
  행 삭제(섹션 번호는 재정렬하지 않음 — 범위 밖의 큰 변경이라 별도로 둠)
- doc/change-bitnami-image.md: kong·unity catalog 섹션 삭제(bitnami 이미지
  치환 대상이 더 이상 없음)

doc/chart-restructure-plan.md는 건드리지 않았다 — 2026-01-19 charts/→manifests/
디렉토리 이전을 기록한 변경 이력이라, 그 시점에 실재했던 차트 목록을 지금 기준
으로 고치면 역사 기록이 왜곡된다.

manifests/applicationset 등 다른 배포 경로에서 이 4개 차트를 참조하는 곳이
없음을 확인했다.

Co-Authored-By: Claude Sonnet 5 <noreply@anthropic.com>

doc/change-bitnami-image.md

@@ -60,18 +60,6 @@ postgresql:
       repository: bitnamilegacy/postgres-exporter
 ```
 
-## 4. kong
-** bitnami 사용 컴포넌트 **
-| 컴포넌트 | 사용 이미지 | 변경해야 할 이미지 | 
-|----------|-------|-------|
-| **PostgreSQL** | bitnami/postgresql | bitnamilegacy/postgresql |
-
-``` yaml
-postgresql:
-  image:
-    repository: bitnamilegacy/postgresql
-```    
-
 ## 5. langflow-ide
 ** bitnami 사용 컴포넌트 **
 | 컴포넌트 | 사용 이미지 | 변경해야 할 이미지 | 
@@ -215,16 +203,3 @@ redis:
     repository: bitnamilegacy/redis
 
 ```
-
-## 11. unity catalog
-
-** bitnami 사용 컴포넌트 **
-| 컴포넌트 | 사용 이미지 | 변경해야 할 이미지 | 
-|----------|-------|-------|
-| **PostgreSQL** | bitnami/postgresql | bitnamilegacy/postgresql |
-
-``` yaml
-postgresql:
-  image:
-    repository: bitnamilegacy/postgresql
-```