fix(catalog): exclude windowsExporter from rancher-monitoring

Windows 노드 미사용 + Windows 이미지라 trivy 스캔 불가 → windowsExporter.enabled=false
로 SBOM/패키징 대상에서 제외.

Co-Authored-By: Claude Opus 4.8 (1M context) <noreply@anthropic.com>

manifests/helm/rancher-monitoring/104.1.2+up57.0.3/custom-values.yaml

@@ -61,3 +61,8 @@ alertmanager:
 # helm 배포한 ingressNginx가 배포되어 있을 때 사용한다.
 # ingressNginx:
 #   enabled: true
+
+# Windows 노드를 사용하지 않으므로 windowsExporter 제외.
+# (Windows 이미지라 Linux 에서 trivy 스캔도 불가 → SBOM 대상에서 제외)
+windowsExporter:
+  enabled: false