fix(catalog): repoint dead upstream image refs to existing coordinates

미러 없이 이미지 목록으로 오프라인 패키징하므로, 레지스트리에서 사라진 참조는
패키징을 깨뜨림. 존재 검증된 좌표로 정정:
- kafka:      bitnami/kafka        → bitnamilegacy/kafka
- kyverno:    bitnami/kubectl      → bitnamilegacy/kubectl (webhooks/policyReports cleanup)
- strimzi:    defaultImageRegistry ""(→docker.io) → quay.io (strimzi 는 quay 발행)
- nemo:       gcr.io/kubebuilder/kube-rbac-proxy → quay.io/brancz/kube-rbac-proxy
- unitycatalog: tag ""(→appVersion SNAPSHOT, 미발행) → v0.3.0

Co-Authored-By: Claude Opus 4.8 (1M context) <noreply@anthropic.com>

manifests/helm/kafka/32.4.3/custom-values.yaml

@@ -5,7 +5,9 @@ global:
 
 image:
   registry: docker.io
-  repository: bitnami/kafka
+  # bitnami/kafka 는 docker.io 에서 제거됨(bitnami→bitnamilegacy 이전). 오프라인 패키징 pull 을
+  # 위해 존재하는 좌표로 지정. 상세: doc/sbom-pipeline.md, change-bitnami-image.md
+  repository: bitnamilegacy/kafka
   tag: 4.0.0-debian-12-r10
 
 controller: