fix(catalog): repoint dead upstream image refs to existing coordinates

미러 없이 이미지 목록으로 오프라인 패키징하므로, 레지스트리에서 사라진 참조는
패키징을 깨뜨림. 존재 검증된 좌표로 정정:
- kafka:      bitnami/kafka        → bitnamilegacy/kafka
- kyverno:    bitnami/kubectl      → bitnamilegacy/kubectl (webhooks/policyReports cleanup)
- strimzi:    defaultImageRegistry ""(→docker.io) → quay.io (strimzi 는 quay 발행)
- nemo:       gcr.io/kubebuilder/kube-rbac-proxy → quay.io/brancz/kube-rbac-proxy
- unitycatalog: tag ""(→appVersion SNAPSHOT, 미발행) → v0.3.0

Co-Authored-By: Claude Opus 4.8 (1M context) <noreply@anthropic.com>

manifests/helm/strimzi-kafka-operator/0.47.0/custom-values.yaml

@@ -1,5 +1,6 @@
 # Global 설정
-defaultImageRegistry: ""  # paasup.io (오프라인 환경에서 설정)
+defaultImageRegistry: "quay.io"  # strimzi 이미지는 quay.io/strimzi 에 발행됨(docker.io 아님).
+                                 # 미러 없이 이미지 목록으로 오프라인 패키징하므로 실제 업스트림 지정.
 defaultImageRepository: "strimzi"
 defaultImageTag: "0.47.0"