fix(catalog): repoint dead upstream image refs to existing coordinates

미러 없이 이미지 목록으로 오프라인 패키징하므로, 레지스트리에서 사라진 참조는
패키징을 깨뜨림. 존재 검증된 좌표로 정정:
- kafka:      bitnami/kafka        → bitnamilegacy/kafka
- kyverno:    bitnami/kubectl      → bitnamilegacy/kubectl (webhooks/policyReports cleanup)
- strimzi:    defaultImageRegistry ""(→docker.io) → quay.io (strimzi 는 quay 발행)
- nemo:       gcr.io/kubebuilder/kube-rbac-proxy → quay.io/brancz/kube-rbac-proxy
- unitycatalog: tag ""(→appVersion SNAPSHOT, 미발행) → v0.3.0

Co-Authored-By: Claude Opus 4.8 (1M context) <noreply@anthropic.com>

manifests/helm/unitycatalog/0.2.0/custom-values.yaml

@@ -0,0 +1,10 @@
+# PaaSup custom-values — unitycatalog
+#
+# 서버 이미지 tag 가 빈 값("")이라 chart appVersion(0.3.0-SNAPSHOT)으로 폴백되는데,
+# 그 SNAPSHOT 태그는 레지스트리에 발행돼 있지 않다. 미러 없이 이미지 목록으로 오프라인
+# 패키징하므로, 존재하는 릴리스 태그 v0.3.0(appVersion 과 일치)로 고정한다.
+# 상세: doc/sbom-pipeline.md
+server:
+  statefulset:
+    image:
+      tag: "v0.3.0"